Roscas de Reyes

Rosca de reyes 

Ingredientes (10 comensales)

• 35 gr. De levadura  fresca
• 400 gr. De harina 0000
• 100 gr. + 1 cda. extra de azúcar 
• 3 huevos ,
• 1 pizca de sal 
• 120 gr. De manteca,
• 120 cc. De leche
• 1 cda. De ralladura de limón 

Crema pastelera:

• 2 yemas,
• 100 gr. de azúcar 
• 2 cdas. al ras de harina
• 1 cda. de fécula de maíz (maizena)
• 500cc. de leche
• 1 cdita. de esencia de vainilla .

Cómo hacer Rosca de reyes  paso a paso

1. Disolver la levadura en 50 cc de leche tibia y la cda. Extra de azúcar, agregar 1 cda. De harina, mezclar bien y dejar reposar  hasta que se espume.
2. Poner sobre la mesa en forma de corona la harina con la sal y el centro los huevos, el azúcar, la ralladura  de limón, la leche tibia restante y el fermento de levadura, mezclar con los dedos un poco y agregar la manteca blanda, amasar  muy bien hasta formar un bollo bien liso y tierno, si es necesario agregar un poco mas de harina.
3. Dejar leudar  en un lugar tibio tapado flojamente hasta que duplique su volumen.
4. Desgasificar la masa, aplastando un poco con la palma de las manos y dividir el bollo en dos, formarlos bien parejitos y hacer un hueco en el centro de cada uno y colocarlos dentro de los moldes para rosca.
5. Dejarlas leudar  en lugar tibio y tapadas flojamente hasta que dupliquen su volumen, pincelarlas con huevo batido  y decorar  con la crema pastelera utilizando una manga de decoración .
6. Cocinar  las roscas en horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos aproximadamente.

Elaboración de la crema pastelera para rellenar la rosca:

1. Batir  las yemas con el azúcar, agregar la harina y la fécula, calentar bien la leche casi apunto de hervor  y agregar poco a poco a la preparación anterior batiendo enérgicamente.
2. Llevar al fuego y cocinar  revolviendo constantemente durante 5 minutos aproximadamente o hasta que espese  bien, retirar del fuego agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar bien para luego utilizarla para decorar .

Consejos y trucos

• Yo hice dos roscas chicas pero de preferirse se puede hacer una grande.
• Una vez terminadas las roscas podés decorarlas con cerezas o higos confitados y granas de azúcar.
• Si te gusta con mucha crema pastelera, como a mi, te recomiendo hacer el doble de la proporción.

   Rosca de reyes mexicana 

                                

       

Ingredientes

Esponja:

Levadura 30 grs

Miel 1 cda

Leche tibia 120 cc

Masa:

Harina 0000 500 grs

Huevos 3

Azúcar 150 grs

Manteca 100 grs

Sal 1 pizca

Ralladura de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 naranja

Crema pastelera:

Huevos 4

Azúcar 300 grs

Harina 0000 100 grs

Almidón de maíz 40 grs

Leche entera 1 litro

Esencia de vainilla 1 cda

Para decorar:

Cerezas al marraschino

Azúcar granulada

Crema pastelera

Frutas abrillantadas

Almíbar c/n

1) HACER LA MASA: Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.

Mezclar la harina en un bowl con la sal.

Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.

Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.

Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.

2) DAR FORMA A LA ROSCA Y DEJAR LEUDAR: Amasar con movimientos soufflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.

Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría.

3) HACER LA CREMA PASTELERA Y DECORAR: Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, si se quiere evitar q se cierre el hueco).

4) HORNEAR A 180 GRADOS POR 25 MINUTOS: Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos.

5) DECORAR CON ALMÍBAR Y FRUTAS: Una vez fuera del horno pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.

Utensilios

• Moldes de rosca
• Cuchara
• Ollita